Да, что именно выпадает с мобов, решается с последним ударом.
Математика нехитрая: у всех мобов есть несколько "ячеек" с дропами, в каждой из которых может быть или не быть какого-то лута (в зависимости от конкретного моба). Для каждой из них делается свой бросок кубика.

Пример
Grenadier (рядовой моб, у них по 4 ячейки):
Обычный дроп: Fuel Tank, 5%
Расовый: Stabilizer, 5% (только драккены)
Dissection: Stabilizer, 40%
ItemFind: Fuel Tank, 10%

Когда моб умирает, для всех, кто находится в радиусе одного экрана, делается процентный бросок.
Обычный дроп доступен всем, и вся партия будет иметь 5% шанс получить Fuel Tank, независимо от того, кто стрелял и кто добил моба.
Расовая ячейка доступна, по логике, только определённой расе, в данном случае драккенам, и у них будет 5% шанс получить Stabilizer.
Dissection - это один из скиллов драккенов, который им доступен после 8-го уровня, если мне не изменяет память. После его приобретения у драккена появляется некоторый шанс выбить ещё один, другой Stabilizer.
ItemFind - это одно из свойств экипировки корабля. Насколько мне известно, экономики в игре ещё нет и эквип пока только крафтится из материалов, так вот обычно у охотников есть хотя бы одна шмотка на ItemFind. Когда она одета, делается дополнительный бросок, но шансы невелики.
Все ячейки независимы друг от друга и никак не заменяют одна другую. Теоретически, если твой кораблик удовлетворяет всем условиям, можно выбить все ячейки, так же как можно не выбить и ни одной.

Для наглядности возьмём драккена 12-го уровня со статами Weapon 6, Science 3, Tactical 8 и тремя скиллами (Hunter, Tinker, Dissection), на котором одето 8% ItemFind'а.
Тогда получится примерно следующее:
Fuel Tank (1-ый): 5%
Stabilizer (1-ый): 5%
Stabilizer (2-ой): 2,6%
Dissection даёт эффект, равный (1 + [Science + Tactical]/2)%, т.е. в данном случае (1 + 11/2)% = 6,5%. Это означает, что сначала делается бросок на сам скилл, и в 6,5% бросков скилл "сработает", открывая доступ к ячейке лута. Если так случилось, делается второй бросок, уже на сам дроп. 0,065 * 0,4 = 0,026, или 2,6%.
Fuel Tank (2-ой): 0,8%
Аналогично, в 8% случаев будет сделан бросок для ячейки ItemFind, дающий доступ к 10%-ному дропу.

Ну и просто чтобы быть до конца последовательным, скажу, что для такого охотника шанс выбить все 4 дропа составит 0,05 * 0,05 * 0,026 * 0,008 = 0,00000052, или 0,000052%. Удачи!

Отвечая на твой второй вопрос, вот полезные ссылки:
D3 Drop Table - с кого и с какими шансами.
Cargo Hold - если нужно найти какой-то конкретный лут, тут удобно посмотреть, с кого он падает.